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Cupcakes à la "poire belle Hélène"

Le 28 mars 2014, 16:03 dans Cuisine 0

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Grrr! T'as vu ma ganache? C'est déja lundi! Nous voici reparti pour un tour, la semaine recommence et nous sommes tous d'accord pour dire que les lundis, on aime pô! Cependant, j'ai décidé de commencer la mienne avec une petite douceur...Afin de quitter l'hivers tout doucement...(foutaises!) Oui, je suis gourmande et devrais me calmer sévère sinon adieu joli petit maillot de bain pour cet été! Une petite "tea party" improvisée me semble tout à fait appropriée!

Savez-vous que le goûter à été amené par la septième Duchesse de Bedford, Anna Maria au milieu du XIXe siècle? Et que la première "tea partie" fût organisée en 1868 par la reine Victoria à Buckingham Palace! Et bien moi je dis: "God save the Queen!" (and the duchesse!)

Trêve de plaisanteries, voici la recette des Cupcakes à la poire belle Hélène ...

Ingrédients: (pour le cake)

  • 100 g de poudre de noisettes grillée
  • 140 g de farine
  • 175 g de beurre coupé en petits cubes
  • 2,5 g de levure alsacienne
  • 140 g de sucre roux
  • 2 gros oeufs
  • 2 belles poires bien mûres
  • 50 g de chocolat noir (75%) haché

(pour la ganache)

  • 250 g de chocolat 75%
  • 500 g de crème liquide
  • 30 g de fécule de maïs
  • les graines d'une demi-gousse de vanille

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recette:

Il est préférable de réaliser votre ganache la veille. Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes), faites chauffer la crème et les graines de vanille. Incorporez délicatement la moitié de la crème chaude à la fécule de maïs en vous aidant d'un fouet, puis versez l'autre moitié de la crème et le chocolat fondu au mélange sans cesser de mélanger afin que la mixture épaississe. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préparez deux plaques à muffins (environ 12 moules) avec des caissettes ou bien beurrer des ramequins à cupcakes. Préchauffez votre four à 160°c. Mélangez la poudre de noisette grillée, la farine et le beurre jusqu'à l'obtention de miettes. Puis ajoutez le sucre et les oeufs en mélangeant bien, puis incorporez doucement la levure. Peler et épépiner les poires et couper en petits morceaux. Incorporez les au mélange ainsi que le chocolat coupé en petits morceaux. Versez la mixture dans les petits moules et enfournez 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, sortez la ganache et retravaillez la un peu au fouet. Remplissez une poche à douille de la ganache. Quand les cupcakes sont froids, garnir de ganache et servir!

Conseils et astuces: vous pouvez les conserver au réfrigérateur maximum 3 jours.

Je vous laisse apprécier votre lundi comme il se doit, et dans les règles de l'art du "tea time"! (Très important!)

Cupcakement votre!

PEARS "BELLE HELENE" CUPCAKES RECIPE:

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Grrr! It's already Monday! Here we go again , and again the week is starting, we all agree that Monday sucks ! However, I decided to start mine with a little sweetness ... To leave the winters softly ... ( foutaises! ) Yes, I 'm greedy and should calm down if farewell i want do wear that pretty swimsuit this summer! A small "tea party" improvised seems quite appropriate !

Did you know that the taste was led by the seventh Duchess of Bedford , Anna Maria in the middle of the nineteenth century? And the first "tea party " was organized in 1868 by Queen Victoria in Buckingham Palace ! Well I have to say: " God save the Queen ! " ( and the Duchess !)

All kidding aside , here is the recipe Cupcakes poire "belle Hélène" ...

Ingredients: (for the cake)

  • 100 g of powdered roasted hazelnuts
  • 140 g flour
  • 175 g butter, cut into small cubes
  • 2.5 g of yeast Alsatian
  • 140 g brown sugar
  • 2 large eggs
  • 2 large ripe pears
  • 50 g of dark chocolate ( 75%) chopped

(for the ganache )

  • 250 g chocolate 75%
  • 500 g of cream
  • 30 g of cornstarch
  • the half vanilla bean seeds

recipe:

It is best to make your ganache the day before. Melt the chocolate in a bain marie ( or microwave) , heat the cream and vanilla seeds . Fold in half of the hot cream and the cornstarch, help yourself with a whisk , then pour the other half of the cream and the melted chocolate mixture stirring constantly so that the mixture thickens . Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

The next day , prepare two muffins trays ( about 12 ) with boxes or buttering ramekins cupcakes. Preheat oven to 160 ° c . Mix the powder of roasted hazelnuts , flour and butter until crumbs . Then add the sugar and eggs , mixing well , then gently stir in the yeast. Peel and seed the pears and cut into small pieces. Stir the mixture and the chopped chocolate in small pieces. Pour the mixture into the ramekins and bake 15-20 minutes. Cool completely.

Meanwhile , remove the ganache and rework it a little whisk. Fill a pastry bag with the ganache. When the cupcakes are cold, garnished with ganache and serve!

Tips and tricks : you can keep up in the refrigerator for 3 days.

I let you enjoy your Monday as it should, and the rules of the art of "tea time" ! ( Very important!)

Cupcakement yours!

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Recette des flûtes au fromage et graines de pavot - the cheese and poppy seeds flutes recipe

Le 28 mars 2014, 16:01 dans Cuisine 1

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Gourmande, moi? Non, je dirai plutôt fine gueule! Vous allez dire que je fais une obsession totale sur mes dinettes, goûter ou bien même tea time party, mais quand je vous livrerai le secret de flûtes au fromage et graines de pavot, vous ne cesserez de me remercier! Rien de plus facile! Et quel effet sur vos hôtes... Aller, je vous explique...

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • Environ 100g de gruyère râpé
  • 1 à 2 cuillère à café de graines de pavot
  • sel et poivre

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Recette:

  1. Déroulez votre pâte feuilletée, mélanger votre jaune d'oeuf à une cuillère à café d'eau, puis à l'aide d'un pinceau, étalez le jaune d'oeuf sur votre pâte feuilletée.
  2. Dans un bol mélanger le fromage râpé, les graines de pavot, une petite pincée de sel et de poivre. Parsemer le tout sur votre pâte.
  3. Coupez en lanières de 1-1,5 cm. Roulez-les en spirales ( face fromage à l'extérieur et disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
  4. Faites cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20-30 minutes. Laissez-les refroidir et servez ...

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Conseils et astuces: cette recette est réalisable avec les plus petits. Vous pouvez remplacer le gruyère par toute autre sorte de fromage à pâte molle comme conté, maroilles,  ou bien même parmesan ... et par différentes graines ou fruits secs comme le sesame, les noisettes, pignons de pain...

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Gourmet me? No , I would say that i'm finicky! You will say that I am totally obsessed by my aperitif , goûter or even tea time party, but when I will give you the secret of flutes cheese and poppy seeds, you will not cease to thank me ! Nothing is easier ! And what effect on your guests ... Go , let me explain ...

ingredients:

  • 1 roll of puff pastry
  • 1 egg yolk
  • Approximately 100g of grated cheese
  • 1-2 teaspoon poppy seeds
  • salt and pepper

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recipe:

  1. Unroll puff pastry , mix your egg yolk in a teaspoon of water and then using a brush , spread the egg puff pastry yellow.
  2. In a bowl mix the grated cheese, poppy seeds , a pinch of salt and pepper. Sprinkle on your dough.
  3. Cut into strips about 1 to 1.5 cm. Roll the spiral ( cheese side out and lay them on a baking sheet covered with parchment paper.
  4. Bake in preheated 220 ° C oven for 20-30 minutes . Let cool and serve ...

Tips and Tricks : This recipe can be done with the little ones. You can replace the cheese by any other kind of soft cheese as told , maroilles , or even parmesan ... and by different seeds or dried fruits such as sesame , hazelnuts , pine nuts ...

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Les gaufres, un amour sans fin... Waffles, an endless love ...

Le 28 mars 2014, 15:59 dans Cuisine 0

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Je me rappelle étant petite, cette délicieuse odeur de gaufres chaudes s'échappant de la cuisine de ma Grand-mère, et devinez quoi? Et bien j'en ai fait moi aussi des gaufres... (je sais, je ne suis pas très raisonnable!) Bien sûr, et vous vous en doutez surement, comme au bon vieux temps, il n'en reste plus! C'est pour dire si elles étaient bonnes! Voici donc la recette que j'ai suivie (celle de Cyril Lignac) mais dont j'ai modifié un peu le mode de préparation .

Ingrédients: (pour 4 personnes, environ une douzaine de gaufres)

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (10 g)
  • 40 g de sucre (moi j'ai mis de la cassonade!)
  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d'après les commentaires)
  • 1 pincée de sel

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Recette:

  1. Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
  2. Faites un puits et ajoutez le sel, le beurre fondu et les oeufs entiers
  3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux et mélangez bien.
  4. Laisser reposer l'appareil ( le mélange) pendant une demi heure.
  5. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

Astuces et conseils: Servez avec nutella, confiture, sucre, miel ou sirop d’érable… Si vous avez des grumeaux, vous pouvez transvaser votre mélange dans une bouteille d'eau vide et agiter fortement ( en refermant le bouchon bien sur! Et cette astuce marche aussi avec la pâte à crêpes!) Cette recette est réalisable avec les enfants!

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Waffles, an endless love ...

I remember when i was little , the delicious smell of hot waffles escaping from the kitchen of my grandmother , and guess what? I made waffles today ... (I know, I'm not very reasonable !) Course, and you probably imagine , like the good old days , there are none left ! Oh God, they were good ! Here is the recipe I followed (the Cyril Lignac's recipe ) but I tweaked the method of preparation.

Ingredients: (for 4 persons, about a dozen waffles )

  • 250 g flour
  • 1 sachet baking powder (10 g)
  • 40 g of sugar ( I 've put brown sugar !)
  • 2 eggs
  • 50 cl of milk
  • 100 g melted butter (50 g is sufficient based on reviews)
  • 1 pinch of salt

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recipe:

  1. Mix the flour, baking powder and sugar in a bowl.
  2. Make a hole in the middle and add salt, melted butter and whole eggs
  3. Gradually add milk, stirring with a whisk to avoid lumps and mix well.
  4. Let stand the unit (mixture) for half an hour .
  5. Make waffles cooking 3-5 minutes.

Hints and Tips : Serve with nutella , jam , sugar, honey or maple syrup ... If you have lumps , you can pour your mixture in an empty water bottle and shake vigorously ( by closing the cap and of course this trick also works with the batter !) This recipe can be done with the kids!

 

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